Tipología:Equipos para marinar carne con bomba de vacío
Capacidad:800L-1500L-2000L-3000L-4000L-6000L
El bombo de maceración Pulmax está disponible para capacidades desde los 350-400Kg hasta los 2.500-2.800Kg. Este tumbler con vacío dispone de regulador de velocidad de giro, transmisión por cadena doble y compuerta de acceso lateral. Se trata de un equipo para masajear carne especialmente indicado para la elaboración de jamón o paleta cocida, lomos, costillas y productos macerados de ave. Gracias a su uso se incrementa la absorción y retención de la salmuera mejorando su distribución al tiempo que se optimiza la extracción de proteína muscular.
Durante los tiempos de parada se puede facilitar la entrada de aire en el bombo para lograr el “efecto pulmón” que favorece el desarrollo del color en el producto e incrementa la extracción proteica.
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