Tipología:Equipos para marinar carne con bomba de vacío
Capacidad:200L-400L
El bombo de maceración móvil SM-Pulmax está pensado para pequeñas producciones y está disponible en 2 modelos: El BMD-200 para cargas entre 75-90Kg y el BMD-400 para cargas de 150 a 180Kg. Este tumbler con vacío o masajeador de carne automático (o manual) está especialmente indicado para la elaboración de jamón o paleta cocida, lomos, costillas y productos macerados de ave. Mediante su uso se incrementa la absorción y retención de la salmuera mejorando su distribución al tiempo que se optimiza la extracción de proteína muscular. Durante los tiempos de parada se puede facilitar la entrada de aire en el bombo para lograr el “efecto pulmón” que favorece el desarrollo del color en el producto e incrementa la extracción proteica.
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