Typologie:Équipement de máceration de la viande avec pompe à vide
Le tambour de marinage mobile SM-Pulmax est conçu pour de petites productions et disponible en 2 modèles : BMD-200 et BMD-400. Ce tambour sous vide ou malaxeur de viande automatique (ou manuel) est spécialement indiqué pour l’élaboration de jambon ou épaule cuite, filets, côtelettes et volaille marinée. Son utilisation permet d’augmenter la pénétration et la rétention de la saumure en améliorant sa répartition, tout en optimisant l’extraction de protéine musculaire. Pendant les temps de pause, il est possible de permettre l’entrée d’air dans le tambour pour obtenir le « poumonage » qui favorise le développement de la couleur sur le produit et augmente l’extraction des protéines.
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