Typologie:Équipement de máceration de la viande avec pompe à vide
Capacité:800L-1500L-2000L-3000L-4000L-6000L
Le tambour de marinage Pulmax est disponible pour des capacités allant de 350-400 kg à 2 500-2 800 kg. Ce tambour sous vide dispose d’un régulateur de vitesse de tour, d’une transmission par chaîne double et d’une porte d’accès latérale. Cet équipement servant à malaxer la viande est spécialement indiqué pour l’élaboration de jambon ou épaule cuite, filets, côtelettes et volaille marinée. Son utilisation permet d’augmenter la pénétration et la rétention de la saumure en améliorant sa répartition, tout en optimisant l’extraction de protéine musculaire. Pendant les temps de pause, il est possible de permettre l’entrée d’air dans le tambour pour obtenir le « poumonage » qui favorise le développement de la couleur sur le produit et augmente l’extraction des protéines.
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