Tipologia:Attrezzature per marinare carne con pompa a vuoto
Capacità:200L-400L
Il tamburo di macerazione movibile SM-Pulmax è pensato per piccole produzioni ed è disponibile in 2 modelli: BMD-200 e BMD-400. Questo tamburo con vuoto o massaggiatore di carne automatico (o manuale) è particolarmente indicato per l’elaborazione di prosciutto o spalla cotta, lombate, costate e carni macerate di pollame. Tramite il suo utilizzo si incrementa l’assorbimento e la ritenzione della salamoia migliorandone la distribuzione e allo stesso tempo si ottimizza l’estrazione della proteina muscolare. Nei momenti di arresto, è possibile consentire l’entrata di aria nel tamburo per ottenere un “effetto polmone”, che favorisce lo sviluppo del colore nel prodotto e incrementa l’estrazione proteica.
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